Un error tonto, más propio de un descuido ocasional que de un mala configuración. Pero me lo dejo aquí anotado para pensar más en el, si me vuelve a ocurrir. Tocando la configuración de un apache de una determinada máquina, para que la configuración por defecto no redirigiese a otro destino mediante la directiva Redirect, se me olvidó especificarle algo obligatorio si queremos utilizar el php.

AddType application/x-httpd-php .php .phtml
AddType application/x-httpd-php-source .phps

Reiniciar apache y ya está. Esta es una de las causas, hay más que pueden afectar a nuestros servidor web.