Si buscas una receta casera de rabo de ternera tierna, sabrosa y con una salsa para mojar pan sin parar, ¡has llegado al sitio indicado! Te explico cómo preparar este clásico guiso de la cocina tradicional que convierte cualquier comida en un festín. Este rabo de ternera guisado es un espectáculo.
¿Quieres sorprender con un platazo que parece de restaurante, pero se prepara sin complicaciones? Esta receta de rabo de ternera cumple con todo: sabor intenso, ingredientes sencillos y un resultado que hará que todos te pidan repetir.
Además, es perfecta para cocinar con antelación. ¡De hecho, está incluso más buena al día siguiente!
Ingredientes para preparar un rabo de ternera guisado para 4–6 personas
- 1,5 kg de rabo de ternera troceado
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1/2 botella de vino tinto (mejor si es robusto)
- Agua (la necesaria para cubrir)
- Sal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar la salsa)
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso: Cómo hacer un rabo de ternera guisado con salsa de escándalo
1. Marca la carne
En una olla grande o cocotte, añade un chorro generoso de aceite y dora bien los trozos de rabo de ternera por todos los lados. Este paso es clave para sellar los jugos y dar sabor. Reserva la carne una vez esté bien marcada.
2. Sofríe las verduras
En la misma olla, añade la cebolla, los ajos, las zanahorias, el puerro y los tomates, todo bien picado. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y el sofrito haya cogido buen color.
3. Añade el vino y deja reducir
Incorpora el vino tinto y remueve bien para rascar los jugos del fondo de la olla. Cocina durante unos 8-10 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado y el vino haya reducido a la mitad.
4. Guiso lento y sabroso
Devuelve los trozos de carne a la olla y cubre con agua. Añade sal al gusto. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 2 a 3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y casi se despegue del hueso.
5. Reduce la salsa
Saca los trozos de carne y reserva en caliente. Tritura la salsa con una batidora para obtener una textura fina. Si quieres espesarla, añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y deja reducir a fuego medio. Añade una cucharada de mantequilla para dar brillo y cremosidad.
6. Servir y disfrutar
Vuelve a unir la carne con la salsa caliente y sirve inmediatamente. Acompaña con puré de patatas, arroz blanco o simplemente un buen pan… porque la salsa lo pide a gritos.
Consejo extra
Este guiso gana mucho si lo dejas reposar unas horas o incluso de un día para otro. Al recalentarlo, los sabores se intensifican aún más.
¡Prepárate para mojar pan sin remordimientos!
Este rabo de ternera es ideal para comidas en familia o celebraciones. Te garantizo que va a desaparecer del plato.
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